Tarte aux poireaux

Nouvelle recette toute simple, en mémoire de mes années d'étudiante, où le plat préféré de ma coloc' était (dans tout le glamour possible de la vie étudiante), j'ai nommé la ✨tarte aux poireaux✨

Ingrédients

Pâte à tarte

• 250g de farine(s), ici j’ai mis 50/50 de sarrasin et blé T65

• 65mL d’huile d’olive

• 100 mL d’eau

• Sel

Béchamel légère

• 400 mL de lait

• 40g de fécule de maïs

• Sel, poivre, muscade

Garniture

• 2 poireaux

• Facultatif : allumettes de bacon, lardons, jambon en dés, tofu fumé pour la version VG

• 1 càc d’huile d’olive

• 1 à 2 càs de moutarde

Technique

Préparer la pâte à tarte

1. Mettre tous les ingrédients dans un récipient dont vous n’avez pas encore perdu le couvercle.

2. Mettre le-dit couvercle sur le récipient pour le fermer. Secouer 1 min.

3. Ouvrir, et apprécier le résultat de ne pas s’être salit les doigts pour préparer la pâte (bon ok, il faut peut-être agglomérer l’ensemble, mais le plus gros est déjà fait, et ça c’est vachement cool).

4. Aplatir légèrement, filmer au contact et réserver au frais.

Préparer la garniture

1. Retirer le vert de poireaux et les couper dans la longueur, puis en demies lunes d’environ 1cm d’épaisseur.

2. Dans une poêle, faire chauffer 1 càc d’huile d’olive (sauf si lardons, où l’ajout de matière grasse n’est pas nécessaire). Faire revenir 2-3 min, puis ajouter les poireaux. Cuire le tout jusqu’à ce que les poireaux soient translucides. On peut couvrir pour cuire le tout à l’étouffée, en ajoutant un peu d’eau si l’ensemble colle.

3. Pendant la cuisson, préparer la béchamel légère.

4. Délayer la fécule avec un peu de lait froid. Mélanger avec une fourchette ou un petit fouet pour éviter les grumeaux. Mettre le tout dans une casserole avec le restant de lait.

5. Faire chauffer à feu moyen-fort, jusqu’à épaississement, poursuivre la cuisson 1 à 2 min après ébullition. Assaisonner.

6. Mélanger la béchamel aux poireaux/lardons. Réserver.

Fonçage et cuisson

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Etaler la pâte à tarte, foncer le moule et piquer le fond.

3. Etaler une belle couche de moutarde, puis ajouter le mélange poireaux/ béchamel.

4. Cuisson 15 min (210°C), puis baisser le four à 180°C, et poursuivre 15 à 25min supplémentaire selon votre four.

Bon appétit !