Menu de Noël #2

Comme promis, voici le 2nd menu pour vous inspirer pour vos repas de fêtes. Il est encore temps !

Entrée : Verrines mousse de jambon et tomates séchées

• 100g de jambon blanc

• 1 carré frais

• 100g de fromage blanc

• 1 càc d’ail en poudre

• Paprika, poivre

• 200 g de tomates séchées réhydratées

• 1 càc d’ail en poudre

• 30 g de pignons de pin

• 30 g de parmesan

• Huile de colza → à ajuster selon la texture de la préparation

• Décor : persil

Mixer les ingrédients de chaque préparation jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Dans les verrines : alterner des couches de chaque préparation (jambon/tomate/jambon…).

Décorer avec un brin de persil.

Réserver au frais.

Plat : Eglefin sauce clémentine passion et endives confites

Pour 4 personnes

• 6 endives

• 2 oranges à jus (3 si ce sont des petites)

• 2 fruits de la passion

• sel, poivre

• 1 cuillère à café de sucre roux

• 4 filets d’églefin

• 1 échalote

• 1 fruit de la passion

• 2 clémentines non traitées

• 15cl de crème liquide entière

Nettoyer les endives et les couper dans le sens de la longueur. Oter le cœur et couper les endives en lanières dans le sens de la longueur. Ouvrir les fruits de la passion et en récupérer la pulpe et le jus. Passer dans un chinois pour ne garder que la pulpe et le jus.

Presser les oranges. Dans une casserole, mettre les endives, le jus d’orange, le jus de passion et 1/3 des graines de passion. Cuire 20-25mn à feu doux. Les endives doivent avoir bu presque tout le jus.

Emincer l’échalote. Avec une râpe fine, récupérer le zeste des clémentines. Récupérer le jus d’une clémentine et le jus et la pulpe du fruit de la passion. Dans une casserole, faire revenir l’échalote (dans un fond d’eau si besoin). Ajouter les jus de clémentine et de passion et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser chauffer à feu doux quelques minutes. Saler, poivrer.

Cuire le poisson à l’eau salée.

Filtrer la sauce passion-clémentine.

Egoutter le poisson.

Dresser les assiettes avec le poisson, la sauce et l’accompagnement d’endives.

Dessert : Bûche roulée chocolat framboises

Pour 4 personnes :

Biscuit

• 2 œufs

• 20g de maïzena

• 15g de farine

• 1 càc de cacao amer en poudre

• 50g de sucre (dont 10 pour le papier sulfurisé, dont 10 pour le sirop de punchage)

Crème framboise chocolat

• 200 mL de lait

• 50g mL de coulis de framboises

• 1 jaune d’oeuf

• 15g de sucre

• 20g de maïzena

• 40g de chocolat

• Framboises entières

Pour le biscuit roulé :

Clarifier le blanc des jaunes.

Blanchir les jaunes avec 30g de sucre, et y ajouter farine et maïzena.

Séparer la préparation en deux parts égales. Dans l’une d’elles, ajouter la càc de cacao et mélanger.

Monter les blancs en neige, et les ajouter délicatement en parts égales à chacune des deux pâtes.

Sur une plaque : pocher en diagonale chaque pâte en alternant pâte nature / pâte au chocolat.

Une bande sur deux : nature / chocolat / nature...

Cuisson : 10 min à 180°C.

Avant la sortie du four : préparer un papier sulfurisé de la taille du biscuit, sur lequel on saupoudre 10g de sucre semoule.

A la sortie du four : retourner le biscuit sur le papier sulfurisé préparer, rouler (sans le briser) et laisser refroidir dans le papier.

Crème pâtissière à la framboise et chocolat

Dans un cul de poule : mélanger le jaune d’oeuf + le sucre + la maïzena.

Dans une casserole : faire chauffer le lait et le coulis de framboises. Aux premiers frémissements : verser une partie du lait sur le mélange d’oeuf, bien remuer.

Transvaser le mélange œuf et lait dans la casserole.

Sur feu doux : laisser épaissir la préparation en remuant. Cuire encore 2 minutes après ébullition.

Ajouter le chocolat dans la préparation chaude, homogénéiser.

Réserver au frais.

Montage

Dans une casserole faire bouillir 15-20g d’eau avec 10g de sucre.

Une fois le biscuit refroidi, imbiber avec le sirop.

Etaler la crème pâtissière refroidie.

Parsemer de framboises entières.

Rouler le biscuit, enserrant bien.

Couper les bouts pour avoir une bûche nette.

Joyeuses fêtes et bon appétit !