Voici le premier menu de Noël. Il y en aura un autre qui suivra.
Une seule matière grasse, le féculent est répartit en petites quantité dans chaque plat pour ne pas faire trop de cumul, et un dessert plus léger pour ne pas rouler en fin de repas. A vos fourneaux !
Entrée
Verrines foie gras pain d’épices et poires
Foie gras
Tranches de pain d’épices
Poires Conférence
Peler et vider les poires. Tailler en petits dés poires, pain d’épices et foie gras.
Faire cuire les poires dans une poêle avec un fond d’eau chaude à couvert. Elles doivent devenir fondantes.
Dans des verrines alterner des couches de poire/pain d’épices /foie gras.
Plat
Steak d’espadon et galettes de légumes
Préparer les galettes.
Pour 4 à 6 personnes :
400 g de légumes de saison au choix (on connait souvent avec la courgette, mais bon la courgette en décembre...)
2 œufs
1 à 2 càs de farine
Oignon
Ail
Fines herbes
Sel et poivre
Laver les légumes, les râper et les saler, laisser dégorger dans une passoire au moins 15-20 min.
Absorber l’excédent avec un papier absorbant.
Mélanger dans un saladier les œufs, la farine, les oignons émincés, l’ail pressé, les herbes, sel et poivre.
Ajouter les légumes râpés.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque, disposer des petits tas de pâte pour former les galettes.
Cuire une douzaine de minutes en surveillant et retournant à mi-cuisson.
A la minute : Faire griller le steak d’espadon en assaisonnant à convenance.
Dessert
Mousse au chocolat à l’orange
Pour 4 personnes
2 œufs
100g de chocolat
40g de sucre
30 g de maïzena
500 mL de jus d’oranges non traitées + les zestes
Clarifier les œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Presser les oranges pour obtenir 500 mL (possible de compléter avec de l’eau pour arriver aux 500 mL)
Chauffer le jus. Lorsqu’il frémit, l’ajouter au mélange de jaunes d’oeufs. Remettre à chauffer à feu doux, jusqu’à épaississement.
Ajouter le chocolat en morceaux dans la préparation.
Cuire 2 minutes après ébullition.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la crème d’orange.
Verser dans des petites tasses ou verrines. Laisser prendre au réfrigérateur 4 heures minimum, toute une nuit au mieux.
Au service : saupoudrer du cacao amer et de zestes d’orange.
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