Pour 4 personnes
Ingrédients
160g de fromage blanc
2 feuilles de gélatine
40g de sucre
200g de framboises surgelées dont 40g pour le coulis
2 blancs d’oeuf
Feuilles de menthe (facultatif)
Technique
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Réserver quelques belles framboises pour la décoration.
Faire décongeler les framboises au micro-ondes. Les réduire en purée à la fourchette, et la passer au chinois pour retirer les peaux et les pépins. Récupérer 40g environ de ce coulis et le réserver.
Dans le reste de coulis encore chaud, ajouter la gélatine ramollie et bien essorer. Mélanger.
Y ajouter le fromage blanc.
Dans un saladier, monter les blancs d’oeuf en neige. Serrer les blancs avec le sucre.
Une fois les blanc montés, les ajouter délicatement au mélange fromage blanc/ framboises.
Remplir des ramequins de la mousse obtenue et les mettre au frais (1h30 au congélateur minimum, ou 6h au réfrigérateur).
Penser à vérifier si la mousse a bien pris avant de démouler.
Dressage
Démouler les mousses bavaroises sur une assiette. Verser dessus le coulis réservé. Décorer avec des framboises entières et des feuilles de menthe.
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