Aujourd'hui je vous propose une préparation salée, qui peut très bien se faire une place dans votre menu de fêtes, que ce soit en entrée, en accompagnement ou même plat principal.
Le petit épeautre est une céréale, que j'ai simplement utilisé pour varier du riz normalement utilisé dans les risottos. Il est riche en protéines (et contient les 8 acides aminés essentiels s'il vous plaît !) et en fibres ce qui en fait également un atout côté transit 😉
Pour les fêtes, je le vois bien servi avec quelques brisures de châtaignes en décoration, ou avec quelques noix de St Jacques si vous aimez ça !
Ingrédients pour 2 personnes
80-100g de petit épeautre
1 petit potimarron
1 càs d'huile de noisette
150 mL de vin blanc
400 mL de bouillon de légumes
Poivre
1 oignon rouge ou 2 échalotes si vous préférez
Quelques brisures de châtaignes
60-80g de parmesan
Technique
Nettoyer, vider et couper le potimarron en dés. Le précuire à la vapeur une dizaine de minutes (cette étape est facultative, mais permet de gagner du temps de cuisson).
Pendant ce temps, rincer le petit épeautre jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Préparer le bouillon : émietter le cube dans le volume d'eau très chaude.
Faire chauffer l'huile de noisette dans un faitout. Y faire revenir l'oignon préalablement émincé.
Ajouter le petit épeautre et le faire torréfier à sec 2 à 3 minutes, feu moyen-fort.
Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer.
Ajouter une louche de bouillon, baisser le feu et couvrir. Le petit épeautre va progressivement absorber le liquide.
Une fois le liquide absorbé, mouiller avec une nouvelle louche de bouillon, puis poursuivre la cuisson : ajout de bouillon/ absorption à couvert / ajout de bouillon / absorption...
Au bout de 20 min, ajouter le potimarron précuit.
Poursuivre les étapes pendant 20 min supplémentaires environ (contrôlez surtout la texture du petit épeautre pour savoir s'il faut poursuivre la cuisson ou non).
En fin de cuisson, ajouter le parmesan.
Servir avec des brisures de châtaignes.
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