Les currys font clairement partie de mes plats préférés. Souvent riches en saveurs exotiques et hauts en couleurs, ce sont des plats extrêmement réconfortants qui nous transportent très vite ailleurs (vous savez, là où y'a du soleil).
Alors, rien de conventionnel dans cette recette, j'ai mis tous les aliments qui me faisaient plaisir. Vous pouvez très bien utiliser cette préparation en accompagnement de poulet grillé, de poisson en papillote pourquoi pas... On peut aussi ajouter quelques pois chiches pour ajouter un peu de protéines végétales et utiliser le curry comme plat complet.
Ingrédients pour deux portions environ
200g de patate douce (ou pomme de terre)
1 grande banane plantain
1 aubergine
1/2 oignon
125 mL de lait de coco
1 càc d'huile d'olive
Epices : sel, poivre, 1 càc de paprika, 1 à 2 càs de curry
Coriandre (fraiche c'est mieux, mais je n'avais plus que de la séchée)
Citron vert
Technique
Laver les légumes. Eplucher et couper la patate douce en cubes. Détailler des rondelles dans la banane plantain épluchée, idem pour l'aubergine. Emincer l'oignon.
Faire chauffer un fait-tout avec la càc d'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon dans un premier temps, puis ajouter la patate douce, et enfin l'aubergine. Le tout doit prendre 5 bonnes minutes.
Ajouter la banane plantain. Si le mélange colle, ajouter un fond d'eau et laisser cuire 5 minutes à couvert.
Assaisonner avec les épices, laisser torréfier à sec 1 à 2 minutes pour que les épices diffusent leurs saveurs (ajoutez vos pois chiches cuits à ce moment si vous en utilisez).
Arroser de lait de coco, mélanger puis laisser mijoter 15 minutes environ.
Surveiller la sauce, ajuster avec de l'eau si la sauce réduit trop.
Au moment de dresser, ajouter la coriandre ciselée (ou séchées), quelques zestes de citron vert, et laisser une tranche de citron vert entière pour presser le jus en dernière minute.
Bon appétit !
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